সোমবার, ১৫ জুলাই ২০২৪, ৩১ আষাঢ় ১৪৩১
দেশ রূপান্তর

কয়েক রকম পাটিসাপটা

আপডেট : ১৩ জানুয়ারি ২০২৩, ১০:৪৮ পিএম

শীতে সবার বাড়িতেই কমবেশি পিঠা তৈরি হয়। পিঠার রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমি

সুজি

উপকরণ

সুজি আধা কাপ, চিনি এক কাপের তিন ভাগের একভাগ, ময়দা আধা কাপ, গুঁড়ো দুধ আধা কাপ, লবণ ১ চিমটি, পানি আধা কাপ।

পুর তৈরি: পেস্তা, কিশমিশ, বাদাম কুচি ১ কাপ, গুঁড়ো দুধ আধা কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, পেষা চিনি ১ টেবিল চামচ।

পুরের উপকরণ সব একসঙ্গে মেখে রাখুন।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. গুঁড়ো দুধ, সুজি ও লবণ সোয়া কাপ দিয়ে মেখে রাখুন ৩০ থেকে ৪০ মিনিট।

২. ময়দা ও চিনি মিশিয়ে গোলা ফেটে নিন।

৩. ফ্রাইপ্যানে তেল মেখে গরম হলে গোলা দিয়ে রুটির মতো ছড়িয়ে দিন।

৪. রুটি শুকিয়ে গেলে ভেতরে পুর দিয়ে পাটির মতো ভাঁজ করে উঠিয়ে নিন।

ক্ষীরশা

উপকরণ

পোলাও চালের গুঁড়ো ২ কাপ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, চিনি বা খেজুরের গুড় সিকি কাপ, তেল আধা কাপ, ময়দা সিকি কাপ, ডিম ১টি, লবণ ১ চিমটি, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ।

গোলা তৈরি : তেল ছাড়া সব উপকরণ পানি দিয়ে মেখে রেখে দিন ২ ঘণ্টা। পাতলা গোলা হবে।

ক্ষীরশা তৈরি : দুধ ২ লিটার, মালাই আধা কাপ, পোলাও চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, চিনি ৩ টেবিল চামচ।

দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। চালের গুঁড়ো শুকনো খোলায় টেলে নিন। কিছু দুধ তুলে ঠান্ডা করে চালের গুঁড়ো গুলিয়ে দুধে ঢেলে দিন।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে ডালের চামচে ২ চামচ গোলা দিয়ে ছড়িয়ে দিন রুটিরমতো করে।

২. রুটি শুকিলে ক্ষীরশা দিয়ে পাটির মতো মুড়িয়ে নিন।

৩. নামিয়ে ঠান্ডা বা গরম পরিবেশন করুন।

নারিকেল

উপকরণ

পোলাও চালের গুঁড়ো ২ কাপ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ, ময়দা সিকি কাপ, চিনি সিকি কাপ, লবণ ১ চিমটি।

গোলা তৈরি : তেল ছাড়া সব উপকরণ পানি দিয়ে গোলা করে রাখুন ২ ঘণ্টা।

পুরের উপকরণ : নারিকেল কোরা ২ কাপ, এলাচ ৩টি, গুঁড়ো দুধ ৪ টেবিল চামচ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, দারুচিনি ২ টুকরো।

পুর তৈরি : সব উপকরণ জ¦াল দিয়ে চটচটে হলে নামিয়ে এলাচ, দারুচিনি তুলে ফেলে দিন।

যেভাবে তৈরি করবেন

১, ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে ডালের চামচে ২ চামচ গোলা দিয়ে রুটির মতো ছড়িয়ে দিন।

২. রুটি শুকালে নারিকেলের পুর দিয়ে রুটি ভাঁজ করে পাটির মতো মুড়িয়ে নামিয়ে নিন।

সবজি

উপকরণ

পোলাও চালের গুঁড়ো ২ কাপ, ডিম ৪টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ময়দা সিকি কাপ, লবণ আধা চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ।

পুর তৈরি : মুরগির কিমা ১ কাপ, বরবটি কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি সিকি কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, গাজর কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. পিঠার উপকরণ মেখে পানি দিয়ে গোলা করে নিন।

২. চুলায় তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। নরম হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে কিমা দিন। কষানো হলে লবণ ও আধা কাপ পানি দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করুন।

৩. পানি শুকিয়ে গেলে সবজি দিয়ে নাড়–ন। সবজি সেদ্ধ হলে বাকি উপকরণ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট রেখে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

৪. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে ডালের ১ চামচ গোলা দিয়ে রুটি বানিয়ে শুকালে ভিতরে পুর দিয়ে পেচিয়ে নামিয়ে নিন।

ইলিশ মাছ

উপকরণ

গোলা : পোলাও চালের গুঁড়ো ১ কাপ, ডিম ১টি, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, লবণ সিকি চা চামচ, পানি আধা কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ।

গোলা তৈরি : সব উপকরণ মিশিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে পাটিসাপটার গোলা তৈরি করে নিন।

পুর তৈরি : ইলিশ মাছের টুকরো ৫টি, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ২ চা চামচ, সরিষা তেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, হলুদের গুঁড়ো ১ চিমটি, লবণ আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. হলুদ-লবণ ও পানি দিয়ে মাছ সেদ্ধ কাঁটা বেছে নিন।

২. কড়াইয়ে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হলে সরিষা বাটা দিয়ে কষিয়ে মাছ, কাঁচা মরিচ কুচি ও একটু লবণ দিয়ে ভাজা ভাজা করে নামিয়ে নিন।

৩. ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পাটিসাপটার গোলা চামচের হাতল ঘুরিয়ে ছড়িয়ে ১ মিনিট ঢেকে রাখুন।

৪. রুটি শুকালে পুর দিয়ে রোল করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

সর্বশেষ সর্বাধিক পঠিত আলোচিত