মঙ্গলবার, ২৫ জুন ২০২৪, ১১ আষাঢ় ১৪৩১
দেশ রূপান্তর

পটোলের ৫ পদ

আপডেট : ০৮ জুন ২০২৪, ১২:১৬ এএম

রেসিপি দিয়েছেন : রুকমা দাক্ষী

চাল পটোল

উপকরণ : পটোল ১০টি, আলু মাঝারি আকারের ৩টি, লবণ ১ চা চামচ,  গোবিন্দভোগ চাল ৫০ গ্রাম, চিনি ১ চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, নারকেল কোরা আধা কাপ, তেজপাতা ২টি, গোটা জিরা আধা চা চামচ, সরিষা তেল সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ ৩টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         পটোল খোসা ছাড়িয়ে ৪ টুকরা করে কাটুন।

২.         কড়াইতে তেল গরম করে আলু ও পটোল হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

৩.         গোবিন্দভোগ চাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

৪.         কড়াইয়ের ঐ তেলে জিরা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে হালকা করে ভাজুন।

৫.         নারকেল কোরা, লবণ, চিনি, হলুদ , মরিচ, জিরা ও আদা বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। মসলা থেকে তেল বের হলে আলু, পটোল ও সিকি কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

৬.         সবজি ও চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে ঘি, কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মুগ পটোল

উপকরণ : মুগ ডাল ১৫০ গ্রাম, পটোল ৫০০ গ্রাম, লবণ ১ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, টমেটো কুচি ১টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষা তেল সিকি কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, দারুচিনি ২ টুকরা, ছোট এলাচ ৪টি া, আদা বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা ১টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         মুগ ডাল তাওয়ায় টেলে ভেজে ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে জিরা, এলাচ, তেজপাতা ও দারুচিনি দিয়ে দিন।

২.         পটোল খোসা ফেলে অর্ধেক করে কেটে রাখুন। এবার পটোল তেলের মধ্য দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে তুলে রাখুন।

৩.         এবার ওই তেলে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এখন কড়াইতে ডাল, মরিচ, হলুদ ও জিরা এবং টমেটো দিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষণ রেখে দিন। লবণ ও চিনি দিন। এরপর ডাল দিয়ে দিন।

৪.         ডাল যখন আধা সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন পটোল দিয়ে রান্না করুন।

৫.         পটোল ও ডাল সিদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে ঘি, গরম মসলা গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

পটোল পোস্ত

উপকরণ

পটোল ৫০০ গ্রাম, পোস্ত বাটা আধা কাপ, কালিজিরা ১ চা চামচ, সরিষা তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ চেরা ৪টি, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. পটোলের খোসাগুলো অল্প অল্প করে ছুলে এবার পটোল লম্বালম্বিভাবে মাঝখান থেকে চিরে নিন পাতলা করে। 

২.         কড়াইতে তেল দিয়ে কালিজিরার ফোড়ন দিন। পটোলগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে রাখুন।

৩.         পটোল হালকা ভাজা হলে তাতে লবণ, চিনি, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ভাজা হলে কাঁচা মরিচ ও পোস্ত বাটা দিয়ে দিন।

৪.         ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ভাজা ভাজা হয়।

৫.         নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ও কাঁচা তেল দিয়ে নামিয়ে নিন।

পটোলের মালাইকারি

উপকরণ : পটোল ৬টি, তেল ৪ চা চামচ, ঘি ২ চা চামচ, নারকেল দুধ ১ কাপ, দই আধা কাপ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ২টি, গরম মসলা আধা চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টি, চিনি ২ চা চামচ, গোটা জিরা ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১.         কড়াইতে তেল গরম হলে পটোল হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

২.         ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম হলে তেজপাতা ও জিরার ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা, জিরা বাটা, মরিচ, গরম মসলা, লবণ ও চিনি একে একে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।

৩.         মসলা কষানোর পর যখন তেল বের হবে তখন দুধ, নারকেল দুধ ও পটোল একসঙ্গে দিয়ে অল্প আঁচে ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।

৪.         পটোল সিদ্ধ হলে নামিয়ে ঘি দিয়ে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে কিশমিশও দিতে পারেন।

   
সর্বশেষ সর্বাধিক পঠিত আলোচিত