বৃহস্পতিবার, ১৮ জুলাই ২০২৪, ৩ শ্রাবণ ১৪৩১
দেশ রূপান্তর

মাংসের রকমারি

আপডেট : ১৫ জুন ২০২৪, ০২:৩১ এএম

রেসিপি দিয়েছেন :  দিলরুবা বেগম ফ্যান্সি

আফগানি বিফ কষা

উপকরণ

গরুর মাংস দেড় কেজি, সয়াবিন তেল আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, সাদা গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কালো গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, টক দই সিকি কাপ, মিষ্টি দই সিকি কাপ, ফ্রেশ ক্রিম ১ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, মেথি গুঁড়া আধা চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

কড়াইতে তেলগরম করে মাংস দিয়ে ভেজে যখন মাংসের রঙ পরিবর্তন হবে তখন আদা, রসুন বাটা আর কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার পরিমাণমতো পানি আর লবণ দিয়ে হালকা আঁচে সিদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে এলে এর মধ্যে গরম মসলা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে পেঁয়াজ বেরেস্তা, টক দই, মিষ্টি দই, টমেটো সস, গোল মরিচ গুঁড়া আর ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। এর মধ্যে যদি পানির প্রয়োজন হয় হালকা পানি দিন। এখন মেথি গুঁড়া ছিটিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

মাসালা কড়াই গোস্ত

উপকরণ

খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, খাসির কিমা ৩ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজু বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, টক দই সিকি কাপ, টমেটো পিউরি সিকি কাপ, নারিকেলের দুধ ১ কাপ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, আস্ত শুকনা মরিচ ৪টি, এলাচ ২টা, দারচিনি ২ টুকরো, লবঙ্গ ২টা, তেজপাতা ৩টা, ক্রিম ২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

মাংস রেগুলার কাট করে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এরপর ভালো করে ধুয়ে মাংসের সঙ্গে আদা, রসুন, লবণ, মরিচ, হলুদ, ১ কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে আধা সিদ্ধ করুন। আধা সিদ্ধ হলে কিমা দিয়ে পুরোপুরি সিদ্ধ করে নিন। একটি সসপ্যানে অর্ধেক ঘি তেল দিয়ে আস্ত গরম মসলা, আস্ত মরিচ দিয়ে সিদ্ধ মাংস, কিমা দিয়ে নেড়ে দিন। এবারে কাজু বাটা, টমেটো পিউরি, টক দই জিরা গুঁড়া, বেরেস্তা সব একটা বাটিতে নিয়ে ভালো করে ফেটে দিয়ে ৩ মিনিটের মতো কষিয়ে নারিকেলের দুধ দিয়ে দমে রাখুন ২০ মিনিট। নামানোর আগে গরম মসলা গুঁড়া, চিনি, ঘি দিয়ে ২ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন।

খাসির রেজালা

উপকরণ

খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই সিকি কাপ, দুধ ২ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, জয়ত্রি-জায়ফল গুঁড়া মিলিয়ে আধা চা চামচ, আস্ত শাহি জিরা এক চিমটি, তেজপাতা ৩টা, এলাচ ৪টা, দারচিনি ৩ পিস, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টা, তেল আধা কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ৫টা, কেওড়াজল ১ চা চামচ, লবণ ১ চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

মাংস লবণ পানিতে ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে আলুবোখারা, কেওড়া ও গোলাপজল, অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা, অর্ধেক দই, গরম মসলা গুঁড়া, ঘি অর্ধেক বাদে সব মসলা ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ ঘি ও তেল দিয়ে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, শাহি জিরা দিয়ে কষিয়ে মাংস ঢেলে দিন। মাংস সিদ্ধ হলে বেরেস্তা, দই, আলুবোখারা আর বাকি ঘি, গরম মসলা গুঁড়া, কেওড়াজল, চিনি, কাঁচা মরিচ, দুধ দিয়ে দমে রাখুন ১০ মিনিট। নামিয়ে পরিবেশন করুন।

চুইঝালে গরু কষা

উপকরণ

গরুর মাংস রেগুলার কাট ১ কেজি, চুইঝাল লম্বা করে কাট ৫০ গ্রাম, টক দই সিকি কাপ, নারিকেলের দুধ আধা কাপ, কোরানো নারিকেল সিকি কাপ, আস্ত রসুন ৫টা, আস্ত শুকনা মরিচ ৪টা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা দেড় চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ ৫টা, দারচিনি ৪ টুকরো, তেজপাতা ২টা, তেল আধা কাপ, লবণ দেড় চা চামচ।

যেভাবে রান্না করবেন

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সসপ্যানে তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা, মরিচ ও পেঁয়াজ দিয়ে হালকা লাল করে ভাজুন। এরপর গরম মসলা, জিরা বাদে সব বাটা ও গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। কষানো হয়ে গেলে নারিকেল কোরানো ও মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ঢাকনা খুলে মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন। পানি শুকিয়ে এলে চুইঝাল, রসুন, নারিকেল দুধ, পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পছন্দমতো ঝোল হলে, গরম মসলা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বোম্বে বিফ কারি

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, টক দই আধা কাপ, আদা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সাদা সরিষা ও পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রি বাটা আধা চা চামচ, হলুদ ২ চা চামচ, মরিচ ১ চা চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, এলাচ ২টা, দারচিনি ৪টা, কাবাব চিনি ৬টা, কেওড়াজল আধা চা চামচ, তেল আধা কাপ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ দেড় চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

দই, লবণ, মাংস মরিচ দিয়ে মেরিনেট করে রাখুন এক ঘণ্টা। কড়াইতে তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি, কাবাব চিনি দিয়ে একইভাবে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মাংস দিন। মাংস ভালো করে কষিয়ে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে কেওড়া, চিনি, ঘি দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মেজবানি মাংস

উপকরণ

গরুর মাংস আড়াই কেজি (গরুর সব অংশের মাংস নিন), সরিষা তেল দেড় কাপ, পেঁয়াজ কুচি দেড় কাপ, তেজপাতা ২টা, লং ৬টা, দারচিনি ৪ টুকরো, কালো এলাচ ২টা, এলাচ ৫টা, রাঁধুনি ১ চা চামচ, মৌরি আধা চা চামচ, জায়ফল একটা ফলের পাঁচ ভাগের এক ভাগ, জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা চামচ, কালো গোল মরিচ ৬টা, সাদা গোল মরিচ ৬টা, মেথি ১ চা চামচ, কাবাব চিনি ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টা, শুকনা মরিচ ৪টা, টমেটো ১টা, আলুবোখারা ৩টা, লবণ ১ চা চামচ।

বাটা মসলা : আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, নারিকেল বাটা ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

হাঁড়িতে প্রথমে মাংস দিন, সব ধরনের বাটা মসলা দিয়ে দিন। কাঁচা মরিচ, শুকনা মরিচ, টমেটো, আলুবোখারা ছাড়া সব আস্ত মসলা হালকা টেলে নিয়ে গুঁড়া করুন। অর্ধেক গুঁড়া মসলা দিয়ে মাংস ভালো করে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দিন। ২০ থেকে ২৫ পর কষিয়ে টমেটো, আলুবোখারা দিয়ে নেড়ে সামান্য গরম পানি দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে আস্ত শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ দিয়ে বাগার দিয়ে মসলার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সর্বশেষ সর্বাধিক পঠিত আলোচিত