সোমবার, ১৫ জুলাই ২০২৪, ৩১ আষাঢ় ১৪৩১
দেশ রূপান্তর

রুটি নরম তুলতুলে রাখবেন যেভাবে

আপডেট : ১৬ জুন ২০২৪, ১২:৫৬ এএম

রুটি নরম রাখতে হলে আটা মাখা ও সেঁকার কৌশলটা সঠিক জানতে হবে। আটা মাখার সময় বেশি পানি পড়ে গেলে যেমন শক্ত ইটের মতো হয়ে যায়। আবার কম পানি হলেও শক্ত হয়ে যায়। সব মিলিয়ে রুটি নিয়ে সমস্যার শেষ নেই। রুটি তৈরি করে রেখে দিলে অনেক সময় শক্ত পাঁপড়ের মতো হয়ে যায়। শক্ত রুটি খেতে কারোরই ভালো লাগে না। তাই এমন সমস্যা এড়াতে কিছু উপায় মেনে চলতে হবে। আটায় থাকে কার্বোহাইড্রেট, অ্যালবুমিন, ডায়েটারি ফাইবার এবং স্টার্চ। আর রুটি সেঁকার সময় পানি ও আটার এসব উপাদান একসঙ্গে মিশে তৈরি হয় রাসায়নিক বিক্রিয়া। তাই আটা মাখার সময় ভুসিযুক্ত আটা ব্যবহার করুন। কারণ, ভুসিযুক্ত আটায় ফাইবারের পরিমাণটা থাকে বেশি পরিমাণে থাকে। ফলে রুটি নরম হবে খুব সহজে। এ ছাড়া আটার মধ্যে এক চিমটে নুন ও কিছুটা সাদা তেল মিশিয়ে মাখলেও নরম তুলতুলে হয় রুটি। এ ছাড়া আটা সব সময় ঈষদুষ্ণ গরম পানি দিয়ে মাখতে হয়। এতে রুটির স্বাদও খুব ভালো আসে। তবে খুব বেশি করে শক্ত মাখবেন না আবার একেবারেও নরম নয়। মাখা ভালো হয়েছে তখনই বুঝবেন যখন আঙুলে একটুও আটা লেগে থাকবে না। মাখার কাজটা সম্পূর্ণ হয়ে গেলে অন্তত ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিলে নরম হয় রুটি। রুটি কখনই দ্বিতীয়বার গরম করবেন না। তাহলে কিন্তু শক্ত হয়ে যাবে। আর রুটি তাওয়ায় সেঁকা হয়ে গেলে তাতে সামান্য পানি দিন। পানি শুকিয়ে গেলে আবার বেলে রাখা রুটিগুলো দিন। তারপর সেঁকে নিয়ে হটপটে রাখুন। চাইলে একটা ভেজা কাপড়ে জড়িয়েও রেখে দিতে পারেন। এতেও কিন্তু নরম থাকবে। চাইলে গরম অবস্থাতে একটু মাখন দিতে পারেন। এতে রুটি যেমন নরম থাকবে, তেমনই স্বাদও ভালো হবে।

সর্বশেষ সর্বাধিক পঠিত আলোচিত