বাজারে ভেজাল জিনিসে সয়লাব। এ কারণে মানুষ দিন দিন সচেতন হচ্ছে। প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিবর্তে প্রাকৃতিক উপাদানের দিকে ঝুঁকছে। চিনির ক্ষেত্রেও অনেকে সাদার পরিবর্তে লাল রঙেরটা খুঁজে থাকেন।

প্রাকৃতিক লাল চিনি: চিনির স্ফটিকের সঙ্গে গুড়ের অনুপাতকে আরও যত্ন সহকারে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং উৎপাদন ব্যয় কমানোর জন্য সম্পূর্ণ পরিশোধিত সাদা চিনির স্ফটিকগুলোতে আখের গুড় যুক্ত করে ব্রাউন চিনির উৎপাদন হয়। এই উপায়ে প্রস্তুত লাল চিনির প্রায়শই তার অপরিশোধিত সমতুল্যের তুলনায় অনেক বেশি মোটা হয়। তাই একে প্রাকৃতিক চিনিও বলা হয়ে থাকে। সাদা চিনি লাল চিনিকে বেশি পরিশোধিত করে সাদা চিনিতে রূপান্তর করা হয়। যে চিনির রং যত বেশি সাদা, তত বেশি পরিশোধিত, তত কৃত্রিম এবং তত কম পুষ্টিসম্পন্ন।

সাদা ও লাল চিনির পুষ্টিতত্ত্ব স্বাদ ও গন্ধের দিক থেকে লাল চিনি সাদা চিনি অপেক্ষা উন্নত। লাল চিনি দিয়ে তৈরি খাবার সুস্বাদু ও পুষ্টিকর।

একশ গ্রাম লাল চিনিতে ৩৭৭ ক্যালরি রয়েছে, সাদা চিনিতে ক্যালরির পরিমাণ ৩৮৩। তবে, ক্রিস্টাল আকারের কারণে লাল চিনি সাদা চিনির চেয়ে বেশি ঘন করে প্যাক করে এবং ভলিউম দ্বারা পরিমাপকালে আরও ক্যালরি থাকতে পারে।

বাদামি চিনির উপস্থিত কোনো খনিজ সাদা চিনির সঙ্গে যুক্ত গুড় থেকে আসে। একটি ১০০ গ্রাম রেফারেন্স পরিমাণে, লাল চিনির আয়রনের জন্য দৈনিক মানের ১৫ শতাংশ ধারণ করে। প্রাকৃতিক লাল চিনিতে পরিমাণে গুড় বেশি থাকায় এতে গৌণ পুষ্টিগুণ এবং খনিজ উপাদান থাকে।