সুস্বাদু শুঁটকি
জেসমিন আক্তার জেসি | ১৪ মে, ২০২২ ০০:০০
ভিন্নভাবে শুঁটকি রেঁধে রেসিপি দিয়েছেন জেসমিন আক্তার জেসি
চিংড়ি শুঁটকির চানাচুর
উপকরণ
চিংড়ি শুঁটকি আধা কাপ, তেল ১ কাপ, চানাচুর আধা প্যাকেট, কোণ সেল ৪টি। (ময়দা ও ভুট্টার পাউডার, লবণ ও পানি দিয়ে তৈরি)।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চিংড়ি শুঁটকি টেলে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এরপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে শুঁটকি মুচমুচে করে ভাজুন।
৩. ঠান্ডা হলে চনাচুর সঙ্গে মিশিয়ে নিন। কোণ সেলগুলো ডুবো তেলে ভাজুন।
৪. ভাজা সেলের ভেতরে চিংড়ি মেশানো চানাচুর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ভাজা সেলও খাওয়া যাবে।
সুরমার সিজলিং
উপকরণ
সুরমা শুঁটকি ১ কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ চা চামচ, ব্ল্যাক পেপার আধা চা চামচ, ডিম ১টি, তেল সিকি কাপ, লাল ও সবুজ ক্যাপসিকাম টুকরো আধা কাপ, গাজর আধা কাপ, পেঁয়াজ কিউব কাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ রিং কাট ২টি, চিনি আধা চা চামচ, সিজলিংয়ের জন্য বাটার ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, লবণ আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সুরমা শুঁটকি টেলে গরম পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন।
২. বাটিতে সুরমা শুঁটকি, আদা ও রসুন বাটা, সয়াসস, লবণ, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা ও ডিম দিয়ে মেখে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে তারপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন।
৩. ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল দিয়ে রসুন ও আদা কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে কাঁচা মরিচ, গাজর, ক্যাপসিকাম ও কিউব কাট পেঁয়াজ দিয়ে ২ মিনিটের মতন ভাজুন।
৪. এরপর একে একে ব্ল্যাক পেপার, সয়াসস, ভিনেগার, চিনি, লবণ দিয়ে ভাজার পর ভাজা শুঁটকি দিয়ে আরও একটু ভেজে নিন।
৫. সিজলিং তাওয়া গরম করে ১ টেবিল চামচ বাটার দিয়ে গলিয়ে রিং পেঁয়াজ, শুঁটকি ও মিক্সড সবজি দিন সিজলিং প্যানে। এরপর পরিবেশন করুন।
কাঁচকি তিলের টফি
উপকরণ
কাঁচকি শুঁটকি আধা কাপ, তিল ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, বাদাম আধা কাপ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, বেকিং সোডা সিকি চা চামচ, তেল আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. কাঁচকি শুঁটকি গরম পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে ধুয়ে নিন।
২. পানি একদম ঝরিয়ে নেবেন।
৩. কড়াইয়ে তেল দিয়ে কাঁচকি শুঁটকি চিপসের মতো ভাজুন। মুচমুচে হলে তেল থেকে উঠিয়ে ঠা-া করে ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
৪. ফ্রাইপ্যানে তিল হালকা টালুন। একই প্যানে ৩ টেবিল চামচ বাটার দিন। বাটার গলে চিনি ১ কাপ ঢেলে গলিয়ে নিন। চিনির রং বাদামি হলে এতে বেকিং সোডা দিন। সঙ্গে সঙ্গে ফেনা উঠবে, তখন তিল, বাদাম, কাঁচকি শুঁটকি ব্লেন্ড করা রাখাগুলো দিয়ে ভালোমতো নাড়ুন।
৫. তিন সেকেন্ড নাড়ার পর প্যান থেকে যখন উঠে আসবে তখন নামিয়ে নিন।
৬. একটা বেকিং পেপারে তেল ব্রাশ করে তাতে ঢেলে নিন গরম-গরম। এরপর স্পাচুলা দিয়ে সমান করে আরেকটা বেকিং পেপার ওপরে দিয়ে বেলুন দিয়ে একটু বেলে রাখুন।
৭. বেকিং পেপার তুলে হালকা গরম থাকতে ছুরিতে বাটার লাগিয়ে টফির আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
শুঁটকি ভুনা
উপকরণ
ধাপ : ১লইট্টা শুঁটকি ১ কাপ, পেঁয়াজ কিউব কাটা আধা কাপ, রসুনের কোয়া আধা কাপ, শুকনো মরিচ ২টি, হলুদের গুঁড়ো এক চিমটি, তেল সিকি কাপ।
ধাপ : ২পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, তেল এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, পানি ২ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. শুঁটকি তাওয়ায় টেলে গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে শুকনো মরিচ, রসুন ভেজে তাতে শুঁটকি দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
২. এবার ওই তেলে পেঁয়াজ, লবণ ও হলুদের গুঁড়ো দিয়ে ৫ মিনিট ভেজে বাটিতে তুলে রাখুন।
৪. একই প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে ভাজুন হালকা নরম হওয়া পর্যন্ত। এরপর রসুন বাটা, আদা বাটা মিশিয়ে নিন।
৫. মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে নাড়ুন। সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন ভালোমতো। ভেজে রাখা শুঁটকি দিয়ে ২ মিনিট ভেজে রান্না করুন। রান্নার মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। এরপর কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।
৬. নামানোর আগে আগে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
জেসমিন আক্তার জেসি | ১৪ মে, ২০২২ ০০:০০
ভিন্নভাবে শুঁটকি রেঁধে রেসিপি দিয়েছেন জেসমিন আক্তার জেসি
চিংড়ি শুঁটকির চানাচুর
উপকরণ
চিংড়ি শুঁটকি আধা কাপ, তেল ১ কাপ, চানাচুর আধা প্যাকেট, কোণ সেল ৪টি। (ময়দা ও ভুট্টার পাউডার, লবণ ও পানি দিয়ে তৈরি)।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. চিংড়ি শুঁটকি টেলে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। এরপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. কড়াইয়ে তেল গরম করে শুঁটকি মুচমুচে করে ভাজুন।
৩. ঠান্ডা হলে চনাচুর সঙ্গে মিশিয়ে নিন। কোণ সেলগুলো ডুবো তেলে ভাজুন।
৪. ভাজা সেলের ভেতরে চিংড়ি মেশানো চানাচুর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ভাজা সেলও খাওয়া যাবে।
সুরমার সিজলিং
উপকরণ
সুরমা শুঁটকি ১ কাপ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, টমেটো সস ৪ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ চা চামচ, ব্ল্যাক পেপার আধা চা চামচ, ডিম ১টি, তেল সিকি কাপ, লাল ও সবুজ ক্যাপসিকাম টুকরো আধা কাপ, গাজর আধা কাপ, পেঁয়াজ কিউব কাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ রিং কাট ২টি, চিনি আধা চা চামচ, সিজলিংয়ের জন্য বাটার ১ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, লবণ আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সুরমা শুঁটকি টেলে গরম পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন।
২. বাটিতে সুরমা শুঁটকি, আদা ও রসুন বাটা, সয়াসস, লবণ, কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা ও ডিম দিয়ে মেখে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে তারপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন।
৩. ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল দিয়ে রসুন ও আদা কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে কাঁচা মরিচ, গাজর, ক্যাপসিকাম ও কিউব কাট পেঁয়াজ দিয়ে ২ মিনিটের মতন ভাজুন।
৪. এরপর একে একে ব্ল্যাক পেপার, সয়াসস, ভিনেগার, চিনি, লবণ দিয়ে ভাজার পর ভাজা শুঁটকি দিয়ে আরও একটু ভেজে নিন।
৫. সিজলিং তাওয়া গরম করে ১ টেবিল চামচ বাটার দিয়ে গলিয়ে রিং পেঁয়াজ, শুঁটকি ও মিক্সড সবজি দিন সিজলিং প্যানে। এরপর পরিবেশন করুন।
কাঁচকি তিলের টফি
উপকরণ
কাঁচকি শুঁটকি আধা কাপ, তিল ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, বাদাম আধা কাপ, বাটার ৩ টেবিল চামচ, বেকিং সোডা সিকি চা চামচ, তেল আধা কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. কাঁচকি শুঁটকি গরম পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে ধুয়ে নিন।
২. পানি একদম ঝরিয়ে নেবেন।
৩. কড়াইয়ে তেল দিয়ে কাঁচকি শুঁটকি চিপসের মতো ভাজুন। মুচমুচে হলে তেল থেকে উঠিয়ে ঠা-া করে ব্লেন্ডার দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।
৪. ফ্রাইপ্যানে তিল হালকা টালুন। একই প্যানে ৩ টেবিল চামচ বাটার দিন। বাটার গলে চিনি ১ কাপ ঢেলে গলিয়ে নিন। চিনির রং বাদামি হলে এতে বেকিং সোডা দিন। সঙ্গে সঙ্গে ফেনা উঠবে, তখন তিল, বাদাম, কাঁচকি শুঁটকি ব্লেন্ড করা রাখাগুলো দিয়ে ভালোমতো নাড়ুন।
৫. তিন সেকেন্ড নাড়ার পর প্যান থেকে যখন উঠে আসবে তখন নামিয়ে নিন।
৬. একটা বেকিং পেপারে তেল ব্রাশ করে তাতে ঢেলে নিন গরম-গরম। এরপর স্পাচুলা দিয়ে সমান করে আরেকটা বেকিং পেপার ওপরে দিয়ে বেলুন দিয়ে একটু বেলে রাখুন।
৭. বেকিং পেপার তুলে হালকা গরম থাকতে ছুরিতে বাটার লাগিয়ে টফির আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
শুঁটকি ভুনা
উপকরণ
ধাপ : ১লইট্টা শুঁটকি ১ কাপ, পেঁয়াজ কিউব কাটা আধা কাপ, রসুনের কোয়া আধা কাপ, শুকনো মরিচ ২টি, হলুদের গুঁড়ো এক চিমটি, তেল সিকি কাপ।
ধাপ : ২পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, তেল এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, পানি ২ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. শুঁটকি তাওয়ায় টেলে গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে শুকনো মরিচ, রসুন ভেজে তাতে শুঁটকি দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
২. এবার ওই তেলে পেঁয়াজ, লবণ ও হলুদের গুঁড়ো দিয়ে ৫ মিনিট ভেজে বাটিতে তুলে রাখুন।
৪. একই প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নেড়ে ভাজুন হালকা নরম হওয়া পর্যন্ত। এরপর রসুন বাটা, আদা বাটা মিশিয়ে নিন।
৫. মরিচের গুঁড়ো, হলুদের গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে নাড়ুন। সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন ভালোমতো। ভেজে রাখা শুঁটকি দিয়ে ২ মিনিট ভেজে রান্না করুন। রান্নার মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। এরপর কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন।
৬. নামানোর আগে আগে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
