কোরবানির ঈদে বাড়িতে বাড়িতে তৈরি হয় গরু বা খাসির মাংসের নানা পদ। এই তালিকায় যুক্ত করতে পারেন মাংসের কোফতা কারি। অতিথি আপ্যায়নে কিংবা নিজেরা খেতে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু এই খাবার।
উপকরণ : ১/২ কাপ তেল,৩ টি পেয়াজ কুঁচি, ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,১ কাপ দই, ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া,১ চা চামচ জিরার গুঁড়া,১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়া,১/২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, ১/২ চা চামচ লবণ, ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া
কোফতার উপকরণ : ৫০০ গ্রাম গরুর মাংসের কিমা, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা,১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা,৩ টেবিল চামচ টক দই, ১ টেবিল চামচ জিরার গুঁড়া,
১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ গরম মসলার গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া, লবণ স্বাদমতো,২ টি কাঁচা মরিচ,২ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুচি,
২ টেবিল চামচ ভাজা বেসন
প্রস্তুত প্রণালি:
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি রঙ করে ভেজে প্লেটে তুলে নিন। পেঁয়াজের উপর হালকা পানি ছিটিয়ে ব্লেন্ড করুন। এখন কোফতা বানানোর জন্য মাংসের কিমার সঙ্গে তালিকায় থাকা সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল ঢেলে আদা-রসুন বাটা দিন। একটু কষিয়ে তার মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, দই, লবণ, লাল মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরার গুঁড়া এবং হলুদের গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। মসলাতে তেল ছাড়তে শুরু হলে ২ কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। এরপর কোফতার বলগুলো আস্তে করে মসলার মধ্যে ছেড়ে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। বলগুলো মসলায় ছাড়ার পর নাড়াচাড়া না করাই ভালো, এতে বলগুলো ভেঙ্গে যেতে পারে।
কড়াইয়ের দুইপাশ ধরে নড়াচড়া করে দিন। বলগুলোর উপর তেল দেখা গেলে নামিয়ে উপর দিয়ে ধনিয়া পাতা, কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার গরুর মাংসের কোফতা। গরু বাদে মুরগি,খাসি দিয়েও এই কোফতা বানানো যায়।
