লেবুপাতা দিয়ে পুঁটির চচ্চড়ি
উপকরণ
দেশি পুঁটি মাছ ২৫০ গ্রাম, লেবুপাতা ৩টি, পেঁয়াজ কুচি ৪ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, রাঁধুনি টেলে গুঁড়া করা সিকি চা চামচ, লবণ ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ কেটে ধুয়ে সব মসলা মেখে সামান্য পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।
২. পানি ফুটে উঠলে লেবু পাতা ও টেলে নেওয়া রাঁধুনি গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
৩. কড়াইয়ের ওপর তেল ভেসে উঠলে ঝোল ঝোল থাকতে থাকতে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
পালং রুই
উপকরণ
রুইয়ের টুকরো ৪ি পস, পালং শাক ১ আঁটি, পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, রসুন ও কাঁচা মরিচ ব্লেন্ড করা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ১টি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আস্ত জিরা ১ চা চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. রুই মাছে সামান্য হলুদ, মরিচ ও লবণ মেখে হালকা ভেজে নিন।
২. কড়াইতে তেল গরম করে আস্ত জিরা, পেঁয়াজ কুচি বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে শাক দিয়ে ঢেকে রান্না করুন কিছুক্ষণ।
৩. এবার ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন।
৪. তারপর রসুন ও কাঁচা মরিচের মিশ্রণ দিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
বোয়ালের ঝাল ঝোল
উপকরণ
বোয়াল মাছ ৫ টুকরা, টমেটো ২টি, পেঁয়াজ ২টি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা আস্ত ১ চা চামচ, তেজপাতা ১টি, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, রাঁধুনি ও জিরা একসঙ্গে টেলে গুঁড়া করা ১ চা চামচ, তেল ৫ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. বোয়াল মাছে হলুদ, মরিচ ও লবণ মেখে রেখে দিন কিছু সময়।
২. এবারে টমেটো, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন।
৩. কড়াইয়ে তেল গরম করে ব্লেন্ড করা মসলা, আদা, রসুন ও গুঁড়া মসলা সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
৪. মসলা কষানো হলে এবার মাছ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
৫. এবার আরেকটি টমেটো টুকরো করে দিয়ে ওপরে ধনেপাতা কুচি ও টেলে নেওয়া রাঁধুনি, জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন।
৬. উপরে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন ঝোল বোয়াল।
ফলি মাছ ও টমেটোর রসা
উপকরণ
ফলি মাছ ৪টি, টমেটো ২টি, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ২ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৫টি, পেঁয়াজ কলি কুচি ১ মুঠো, তেল ৫ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাছ ধুয়ে লবণ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া মেখে রেখে দিন।
২. ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে একটু কষিয়ে টমেটো দিন।
৩. মসলা কষানো হয়ে গেলে এবার মাছ দিয়ে দিন। এরপর সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন।
৪. নামানোর আগে পেঁয়াজ কলি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।