বাজারে পাওয়া যাচ্ছে পাকা তাল। স্বাদ, গন্ধ আর বাঙালির নানা ঐতিহ্যবাহী খাবারের সঙ্গে জড়িয়ে থাকা এই মৌসুমি ফলটি শুধু রসনা তৃপ্তিই করে না, পুষ্টির দিক থেকেও বেশ সমৃদ্ধ। পাকা তালে রয়েছে খাদ্য আঁশ, বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ উপাদান, যা সুষম খাদ্যতালিকায় যোগ করতে পারে বাড়তি পুষ্টি। তালের বড়া, পিঠা কিংবা পায়েসের স্বাদে মুগ্ধ হওয়ার পাশাপাশি তাই জেনে নেওয়া যাক পাকা তাল কেন খাবেন, আর উপকার কতটা। তবে শুধু স্বাদ ও ঐতিহ্য নয়, পাকা তালেও রয়েছে বেশ কিছু প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান। পরিমিত পরিমাণে মৌসুমি এই ফল খাবারের তালিকায় যোগ করতে পারেন।
কী আছে
পাকা তালে রয়েছে শর্করা, খাদ্য আঁশ, সামান্য আমিষ ও বিভিন্ন খনিজ উপাদান। এ ছাড়া এতে পাওয়া যায় ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, পটাশিয়ামসহ বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান। রয়েছে ভিটামিন এ, বি ও সি-এর মতো ভিটামিনও। ফলে মৌসুমি ফল হিসেবে তাল সুষম খাদ্যতালিকার একটি অংশ হতে পারে। তালের জলীয় অংশও উল্লেখযোগ্য। পাকা তালের প্রতি ১০০ গ্রাম খাদ্যযোগ্য অংশে প্রায় ৮৭ কিলোক্যালরি শক্তি, ৭৭.৫ গ্রাম পানি, ১০.৯ গ্রাম শর্করা এবং প্রায় ১ গ্রাম খাদ্য আঁশ থাকে। তবে তালের পুষ্টিমান জাত, পরিপক্বতা ও প্রস্তুত করার পদ্ধতির ওপর কিছুটা নির্ভর করতে পারে।
পাকা তালে থাকা খাদ্য আঁশ অন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যক্রমে সহায়তা করে। পর্যাপ্ত আঁশযুক্ত খাবার নিয়মিত খেলে মল নরম রাখতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে সহায়তা করতে পারে। তাই পাকা তাল পরিমিত পরিমাণে খেলে দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় আঁশের জোগান বাড়াতে পারে। তালে থাকা ক্যালসিয়াম ও ফসফরাস শরীরের হাড় ও দাঁতের স্বাভাবিক গঠন ও রক্ষণাবেক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ। তবে শুধু তাল খেলেই হাড়ের সব পুষ্টির চাহিদা পূরণ হবে এমন নয়। হাড়ের সুস্থতার জন্য দুধ ও দুগ্ধজাত খাবার, মাছ, শাকসবজি এবং অন্যান্য পুষ্টিকর খাবারও খাদ্যতালিকায় রাখা প্রয়োজন। পাকা তালে আয়রনসহ বিভিন্ন খনিজ উপাদান পাওয়া যায়। আয়রন শরীরে হিমোগ্লোবিন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় একটি খনিজ। পাশাপাশি পটাশিয়াম শরীরের স্বাভাবিক পেশি ও স্নায়ুর কার্যক্রমে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। তবে কোনো নির্দিষ্ট পুষ্টির ঘাটতি পূরণের জন্য শুধু তালের ওপর নির্ভর করা উচিত নয়। পাকা তালে বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ যৌগ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রয়েছে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের কোষকে অক্সিডেটিভ ক্ষতির হাত থেকে সুরক্ষায় ভূমিকা রাখে। তবে তাল খেলে ক্যানসারসহ কোনো নির্দিষ্ট রোগ প্রতিরোধ বা নিরাময় হয় এমন দাবি করার সুযোগ নেই। স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবেই ফলটি খাওয়া ভালো।
কীভাবে খাবেন
পাকা তাল সরাসরি খাওয়ার পাশাপাশি এর ক্বাথ দিয়ে তালের বড়া, পিঠা, পায়েস, জুস বা বিভিন্ন মিষ্টান্ন তৈরি করা যায়। তবে এসব খাবারে অতিরিক্ত চিনি, গুড়, দুধ বা তেল যোগ করলে ক্যালরির পরিমাণ বেড়ে যায়। তাই স্বাস্থ্যকরভাবে খেতে চাইলে কম চিনি ও কম তেলে তৈরি খাবার বেছে নেওয়া ভালো।