ছুটির দিনে বা বাড়িতে মেহমান আসলে মাংসের বিভিন্ন পদ রান্না করা হয়ে থাকে। অনেকে কী রান্না করবেন তা ঠিক করতে পারেন না। বাড়ির সবাই যদি খাসির মাংস পছন্দ করেন তবে মাটন কোফতার থেকে আর ভালো কিছু হতেই পারে না।
আপনি নিজের ডিনার পার্টিতে এই খাদ্যটি নিজের বন্ধু-বান্ধব, আত্মীয় স্বজনদের সামনে তুলে ধরতে পারেন।
উপকরণ:
১/২ কিগ্ৰা মাটন কিমা
১টি ডিম
২টি বড়ো চামচ, ভেজে, বেটে নিন বেসন
২ চা চামচ ধনেপাতার কুচি
১ টেবিল চামচ পোস্ত
১৫-২০টি রসুনের কোয়া
১ ১/২ আদার কুচি
৪ টি পেঁয়াজ, কুচি করে কাটা
৪টি ছাল ছাড়িয়ে, পিউরি বানিয়ে নিন টমেটো
২ টেবিল চামচ ধনের গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদানুসারে লবণ
দেড় কাপ দই (ফাটানো)
১ কাপ তেল
পানি
২টি বড়ো এলাচ
১ চা চামচ গোটা গোল মরিচ
৫-৬টি লবঙ্গ
৫ ছোট এলাচ
২ তেজপাতা
১ দারুচিনি
রান্না প্রণালি:
একসাথে রসুন, আদা ও পোস্ত বেটে নিয়ে এক পাশে রেখে দিন।
একটা প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিন।
পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন।
একটু পানি দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
এরপর সমস্ত মসলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন, ১০ মিনিট ঢিমে আঁচে রাখুন
পেঁয়াজের মিশ্রণে আদা-রসুন ও পোস্ত বাটা ভালো করে মিশিয়ে দুই-তিন মিনিট নাড়তে থাকুন।
এতে ধনের গুঁড়ো, লবণ ও হলুদ দিয়ে নেড়ে নিন।
এবার টমেটো দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
এতে মাটন কিমা, ডিম, বেসন ও ধনেপাতার কুচি মিশিয়ে নিন।
এবার হাতে তেল মাখিয়ে ছোট ছোট কোফতা বানিয়ে নিন। ভেজে নিতে ভুলবেন না।
এবার এইগুলো পেঁয়াজের মিশ্রণে দিন।
গোটা মসলা থেকে পানি বের করে তা কোফতায় মিশিয়ে দিন।
পাঁচ মিনিট ভালো করে ফুটতে দিন
আঁচ ঢিমে করে ৪৫ মিনিট পর্যন্ত রাখুন।
এবার নান বা তন্দুরি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন মাটন কোফতা।