ঘরে ঘরে এখন কোলেস্টেরল সমস্যা বাড়ছে। অনিয়ন্ত্রিত জীবনযাপন, নিয়মিত বাইরে খাওয়া, শরীরচর্চা না করার মতো অভ্যাস এর মূল কারণ। কোলেস্টেরল বেড়ে গেলে হৃদরোগের ঝুঁকিও বাড়ে। তাই খাদ্যাভ্যাসে লাগে নানা নিয়ন্ত্রণ।
চিজ, মাখন, ঘি কমিয়ে দেওয়া গেলেও রান্নায় একেবারে তেল বাদ দেওয়া সম্ভব নয়। প্রতিদিন সেদ্ধ খাবার খেতেও বেশিরভাগ মানুষেরই অরুচি আসে। তাই কোন তেল ব্যবহার নিরাপদ আর কোনটি নয়, তা নিয়ে দুশ্চিন্তা থাকে অনেকেরই। চলুন, জেনে নিই কোন ৫টি তেল নিয়মিত খেলে শরীরের ক্ষতি বাড়তে পারে।
পাম অয়েল
রন্ধনবিশেষজ্ঞদের মতে, রান্নার জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর তেল হল পাম অয়েল। রাস্তার ধারের বেশিরভাগ তেলেভাজা তৈরি হয় এই তেলে। এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকে, যা কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং হৃদ্রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি করে। তাই পাম অয়েলে রান্না করা খাবার এড়ানোই ভালো।
ব্লেন্ডেড ভেজিটেবল অয়েল
এ ধরনের তেলে সাধারণত কর্ন অয়েল, ক্যানোলা অয়েল, পাম অয়েল ইত্যাদি মিশিয়ে তৈরি করা হয়। অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণের ফলে এতে ওমেগা–৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রা বেড়ে যায়, যা শরীরে প্রদাহ বাড়াতে পারে এবং হৃদযন্ত্রের ক্ষতি করে।
কর্ন অয়েল
কর্ন অয়েলে পলি–আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট ও ওমেগা–৬ ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি। নিয়মিত ব্যবহারে এটি শরীরের প্রদাহ বাড়াতে পারে, তাই স্বাস্থ্যের জন্য এই তেল খাবার রান্নায় ব্যবহার না করাই ভালো।
সূর্যমুখী তেল
এই তেলে ওমেগা–৬ ফ্যাটি অ্যাসিড প্রচুর থাকে। বেশি তাপে গরম করলে এতে ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হতে পারে। ফলে এই তেল ভাজার জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। নিয়মিত ব্যবহার করলে ওজন বাড়া, প্রদাহ, হার্টের সমস্যা হতে পারে।
রাইস ব্রান অয়েল
রাইস ব্রান অয়েলে ওমেগা–৬ ফ্যাট বেশি থাকে। প্রক্রিয়াকরণের সময় হেক্সেন নামক রাসায়নিক ব্যবহৃত হয়, যা শরীরের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। যাদের পেটের সমস্যা আছে, তাদের এই তেল এড়িয়ে চলাই উচিত, কারণ এটি অ্যাসিডিটি ও গ্যাস বাড়াতে পারে।
সূত্র : আনন্দবাজার
