ভাতের সঙ্গে ডাল বাঙালির চেনা খাবার। স্বাদ ও পুষ্টি দুই দিক থেকেই ডালের জুড়ি মেলা ভার। ডাল উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের গুরুত্বপূর্ণ উৎস। ওজন নিয়ন্ত্রণের খাদ্য তালিকাতেও ডাল রাখা যায়। তবে কোন ডালে প্রোটিন বেশি, তা জানা থাকলে খাবার বাছাই করা সহজ হয়।
প্রোটিনে এগিয়ে কোন ডাল
বিভিন্ন ডালে প্রোটিনের পরিমাণ কমবেশি হয়। বিউলির ডাল প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ২৫ গ্রাম প্রোটিন থাকে। মসুর ডালে প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ২৫ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়। মুগ ডালে প্রতি ১০০ গ্রাম শুকনো ডালে প্রায় ২৪ গ্রাম প্রোটিন থাকতে পারে। তবে রান্না করা ডালে পানির পরিমাণ বেড়ে যাওয়ায় প্রতি ১০০ গ্রামে প্রোটিনের পরিমাণ কমে যায়। তাই শুকনো ডালের পুষ্টিমান আর রান্না করা ডালের পুষ্টিমান এক নয়।
কোন ডাল খাবেন
প্রোটিনের জন্য শুধু একটি নির্দিষ্ট ডালের ওপর নির্ভর করার প্রয়োজন নেই। মসুর, মুগ, বিউলি, ছোলা কিংবা মটর সব ডালই খাদ্যতালিকায় রাখা যায়। ডালে প্রোটিনের পাশাপাশি আঁশ, আয়রন ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদানও রয়েছে। আঁশ হজমে সহায়তা করে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে পারে। তবে কোন ডাল সবচেয়ে ভালো, তা নির্ভর করে ব্যক্তির পুষ্টির চাহিদা, হজমের সুবিধা ও খাদ্যাভ্যাসের ওপর।
শরীরের প্রয়োজনীয় প্রোটিন পেতে শুধু ডালের ওপর নির্ভর না করে সুষম খাবার খাওয়া জরুরি। ভাতের সঙ্গে ডাল, শাকসবজি ও অন্যান্য পুষ্টিকর খাবার রাখুন। আমিষভোজীরা মাছ, মাংস ও ডিম খেতে পারেন। নিরামিষভোজীদের জন্য দুধ, দই, পনির, সয়াবিন ও অন্যান্য ডাল ভালো বিকল্প।